saloir

saloir

saloir [ salwar ] n. m.
• 1376 sens 2; de sel
1 ♦ (1631) Anciennt Coffre ou pot à sel.
2 ♦ Coffre ou pot destiné aux salaisons.
3 ♦ Pièce où l'on fait les salaisons.

● saloir nom masculin (de saler) Autrefois, coffre de bois dans lequel on conservait le sel. Pot en terre vernissée dans lequel on conserve les salaisons. Pièce dans laquelle on fait les salaisons.

saloir
n. m. Récipient dans lequel on met à saler les denrées.

⇒SALOIR, subst. masc.
A. — Coffre de bois ou pot dans lequel on plaçait autrefois le sel. (Dict. XIXe et XXe s.). Synon. boîte à sel.
B. — Grand récipient de bois ou de grès destiné à recevoir les salaisons. Mettre du lard, du porc au saloir. On les étend [les oies] dans un saloir, saupoudrées de gros sel. Elles s'y imprègnent de saumure, y arrivent à la saturation nécessaire à leur conservation, et on les en retire ordinairement après les trois jours (PESQUIDOUX, Chez nous, 1921, p. 49). Pour leur propre usage, des milliers de paysans de par le monde, conservent encore de la viande au saloir (WOLKOWITSCH, Élev., 1966, p. 173).
— [P. allus. à la légende de saint Nicolas] Quand l'heure viendra de digérer, ce sera, pour les Russes assoupis, le moment des difficultés. Saint Nicolas pourra peut-être, alors, ressusciter les pauvres enfants que l'ogre aura mis au saloir (DE GAULLE, Mém. guerre, 1959, p. 53).
— P. anal., arg. Mettre la viande au saloir. ,,Se coucher`` (RIV.-CAR. 1969, CAR. Argot 1977).
C. — Local où s'effectue le salage ou la salaison des aliments notamment dans une fromagerie ou une salaisonnerie. (Dict. XXe s.).
Prononc. et Orth.: []. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. 1376 salouer « coffre ou pot destiné aux salaisons » (doc. ds GDF. Compl.); ca 1470 salloir « id. » (O. DE LA MARCHE, Mém.,I, 12, éd. H. Beaune et J. d'Arbaumont, t. 2, p. 46); 2. 1631 « boîte à sel » (Inventaire de Jean Thomas d'apr. HAVARD: un salloir à mettre du sel). Dér. de saler; suff. -oir. On note aussi, en m. fr., l'adj. saloir « qui sert pour la salaison » (1350, doc. ds GDF.) et le subst. saleur au sens 1 (1363, PROST, Inventaires mobiliers des ducs de Bourgogne, t. 1, § 128). Fréq. abs. littér.: 14.

saloir [salwaʀ] n. m.
ÉTYM. 1489; adj., « qui sert à la salaison », 1350; saleur, n. m., 1363; salouer, fin XIVe; saloir, fin XVe; de saler.
❖
1 Anciennt. Coffre ou pot renfermant la provision de sel.
➪ tableau Noms de récipients.
2 (1363, saleur). Mod. || Saloir à grillades : coffre ou pot destiné aux salaisons.
0 (…) un charcutier cruel mit les innocents « au saloir comme pourceaux ». C'est-à-dire qu'il les conserva, coupés par morceaux, dans un bain de saumure. En effet, c'est ainsi que s'opère la salaison du porc (…)
France, les Sept Femmes de Barbe-Bleue, p. 43.
3 (1546). Pièce où l'on fait les salaisons.
4 (1600). Anciennt. Table inclinée sur laquelle on dispose les viandes à saler. || Le saloir est rainuré pour l'écoulement de la saumure.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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